Архів за місяць Березень 2008

Про італійську кухню

Автор:
Автор
31.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів

Італійська кухня добре відома не тільки в Європі, але і далеко за її межами. Секрет успіху італійської кухні криється в щонайширшому списку інгредієнтів, використовуваних для приготування тих або інших блюд. Італійська кухня, мабуть, не так ізиськанна, як французька, але однією з безперечних її переваг є, крім іншого, сезонність вживаних продуктів. Відправляючись на ринок, італійка ще точно не знає, що вона там купить і, тим більше, не знає, що саме вона приготує сім'ї на вечерю. Італійські блюда ситні, в більшості рецептів ви зустрінете сир як найбільш інгредієнт італійської кухні, що часто вживається.

Італійська кухня формувалася протягом сторіч під впливом кухонь сусідніх країн. Об'єднана Італія з'явилася на карті Європи небагато чим більше 100 років тому, завдяки чому національна кухня Італії увібрала в себе найкраще з лігурійськой, міланською, сіцілійською, неаполітанською, калабрійськой і інших кухонь. Сучасна італійська кухня умовно може бути розділена на північну і південну, головна відмінність - приправи, використовувані північними і південними кухарями для приготування одних і тих же блюд.

Про італійську кухню →


Кухня

Автор:
Автор
30.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів

Поняття національної італійської кухні вельми різноманітно. Італія пропонує своїм гостям масу оригінальних рецептів і варіантів кухні, вплив на які зробила і історія кожного регіону і значення використовуваних продуктів для місцевого населення.
На процес вдосконалення кулінарних рецептів впливали і відмінності в кліматі і близькість до моря, але основні відмінності існують між кулінарними традиціями півночі і півдня Італії. Це дійсно дві абсолютно несхожі кухні.

Основна відмінність кухні півночі і півдня полягає, по-перше, в тому, що на півночі роблять плоску пасту у вигляді локшини (паста - загальна назва для всіх макаронних виробів), а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Пасту на півночі готують удома з додаванням яєць і поливають соусом з телятини і томатів. На півдні пасту готують фабричним способом, і вона не містить яєць. Основу класичного соусу тут складає свинина.
Друге з основних відмінностей між північчю і півднем - на чому готують: на півночі використовують тваринне масло, на півдні - оливкове.
Говорять, що винахідники макаронів - зовсім не жителі Італії, а китайці. Історики стверджують, що Мазко Порожнисто привіз з собою з Китаю як сувенір тонкі трубочки з рисового тесту.
Порядок приготування їжі і прийому пищи в Італії скрізь однаковий. На перше завжди макарони, рис або суп (як не дивно, всі "пасти" в італійській кухні відносяться до перших блюд). На друге - м'ясо або риба (іноді), до яких вважається, не менш одного, а краще два або три гарніри з овочів. Італійці - гарячі поклонники всіляких овочів і прянощів. Серед них салат-латук, помідори, артишоки, баклажани і кабачки. Всі ці продукти чудово поєднуються в одному блюді, адже італійська кухня - величезний простір для творчості.
Далі, після зеленого салату на десерт що-небудь екзотичне: фрукти або сир.
І звичайно запивається все це достатньою кількістю вина. У Італії вирощують більше сортів винограду і проводять більше вина, чим в інших країнах. Вибір вин незвичайно широкий, і кожне має свій смак і аромат. Яких тільки вин тут немає! Можна знайти будь-яке, яке Вам підкаже уяву.
У всьому світі Італійська кухня зараз користується небувалою популярністю.

Джерело: italyano.info


Національна кухня

Автор:
Автор
29.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів

Італійська кухня дуже різноманітна, кожна область є окремим кулінарним центром з своїм коронним блюдом. Популярні венеціанські креветки на рашпіре, римська теляча печеня "стрибай в рот" , міланське різотто і неаполітанські сири . Світову популярність придбали смачні і прості у виготовленні італійська піца і спагетті . З інших найбільш популярних в Італії блюд можна назвати салат з китайської капусти, салат м'ясний з макаронами, лук, фарширований шинкою, - "чиполе ріпьене" , цибульні кальцоне, паштет з рису - "Тімбалло ді різо", італійський суп, оладки з кабачків і, звичайно, спагетті "а ла карбонара".
Традиційна венеціанська кухня - рибна. Вона представлена всім асортиментом блюд, починаючи від "anguiila" (вугра) і кінчаючи з "zuppa di pesce" (рибним супом). Можна спробувати "grigliata mista" - різноманітні види риби, підсмаженої на грилі. Гурманом слід покуштувати "risotto di pesce" (блюдо з рис з рибою), і спробувати відшукати "granseola" - м'ясо морського павука в маслі з лимоном, приготоване в химерному панцирі тварини. У Венеції можна також спробувати головоногі молюски з полентой (каша з кукурудзяної муки), відваром з рисової муки у поєднанні з "sarde in saor" (сардини в оцті і маслі).
Мілан знаменитий своїми блюдами з рису (у передальпійській долині Падана розташована що годує всю Італію рисова плантація), м'яса і нутрощів - нирок, печінок, мізків, тельбуха.
Супи - овочеву мінестру, м'ясною бродо або інший - італійці їдять на вечерю. Часто це основне або навіть єдине блюдо (якщо не рахувати сирів, овочів і фруктів). Справжня вечеря по-італійськи складається зазвичай з 5 блюд. Спочатку "легка" закуска - шматочки шинки різних сортів, підсмажені в часниковому соусі, скибочки хліба з овочевим або м'ясним паштетом або щось подібне. Потім ще основна закуска, antipasto , - різноманітні сирі, варені, тушковані, смажені овочі, салати, зелень. Після цього перше блюдо - паста, спагетті, равіолі, тортелліні і т.д. Нарешті, основне блюдо - ну, тут вже все залежить від фантазії і бажання.
Потім, звичайно, десерт, якому можна присвятити окрему статтю. І ще кава. Міцний, з густою пінкою, добре підсолоджена кава-еспрессо або капуччино - національна гордість італійців, п'ють вони його багато: вранці, до і після обіду, в середині дня, до і після вечері.

.

Напої

Національна кухня →


Піца і спагетті - два традиційні блюда

Автор:
Автор
28.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів

Піца і спагетті - два традиційні блюда, відвіку ведучі спор за право вважатися головним блюдом італійської кухні.

Історія піци йде корінням в глибоке минуле і тепер уже ніхто не скаже, ким була приготована перша піца. Не так давно, піца вважалася найпростішою їжею в сільській Італії, але з тієї миті як італійці стали в масовому порядку переїздити на постійне проживання в США, з нею швидко познайомився весь світ. Вважається, що вперше сумістити коржик, сирий і томати здогадалися в Неаполі, тому неаполітанці будь-яку піцу, окрім власної, іменують бутербродами.

Що таке італійська піца ? Це тонкий (що дуже важливе) коржик з тесту з начинкою. Начинка для піци - нею може бути все, що завгодно: сирий, м'ясо, томатна паста, зелень.. Цей список можна продовжувати дуже довго, оскільки піца готується практично з будь-якими продуктами, які є під рукою. Все це запікається в духовці і подається на стіл без зволікання.

Піца і спагетті - два традиційні блюда →


Макарони

Автор:
Автор
27.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів



Для італійців їжа - це свято життя, не мистецтво кухаря (хоча всі італійці, як жінки, так і чоловіки, - відмінні кулінари), а щедрий подарунок, посланий провидінням.

Італійська кухня відрізняється відмінними смаковими якостями і корисністю; продукти високої якості; завдяки нескладній обробці при виготовленні блюда зберігають свою свіжість і природний смак, але поняття національної італійської кухні вельми різноманітно. Італія пропонує миру масу оригінальних варіантів кухні, що відображають історію регіонів країни і значення місцевих продуктів. Кулінарні рецепти удосконалювалися також природно, як стилі в живопис або костюми.
Більше, ніж політичні і географічні межі, на них впливали відмінності у складі грунту, кліматі і близькості до моря, але головні відмінності існують між кулінарією півночі і півдня - це дійсно дві абсолютно різні кухні.

.

Знову макарони. . . Треба наперед приготуватися до щоденного макаронного марафону. Пристрасть італійців до макаронів загальновідома, але мало хто знає, що pasta в італійській мові - не тільки видова назва всіх макаронних виробів, але і взагалі синонім слова "їжа". Отже прохання приготувати їжу одночасно звучить, як "дай макаронів!" Тонкі, як волос, "каппелліні"; довгі "спагетті"; схожі на домашню локшину "феттучині"; короткі "букатіні". . . З м'ясом і грибами, з рибою, з креветками і мідіями, з помідорами і грудинкою, рослинним маслом і часником. По-неаполітанські, по-аббруцські, по-рімські, по-генуезські.
Всі європейці обожнюють італійську кухню, але ми-то встигли обжертися макаронів в 70-і - тоді СРСР купив у міланської фірми автоматичні лінії по виробництву спагетті. Втім, нашій людині голоду ними не утамувати. На перше - макарони, на друге макарони. . . Нам - м'ясо подавай. Хоча одного разу, коли в останній день туру замість традиційної пасти нашим туристам запропонували вибрати салат на закуску, майже всі віддали перевагу макаронам. Звичка. . .

Макарони →


Спагетті піца

Автор:
Автор
26.03.2008
Рубрика: Кухня
. 0 Коментарів

Спагетті

Італійська кухня придбала світову знаменитість завдяки незвичайній любові італійців до макаронів. Вони є тут майже основним блюдом, і подаються під найрізноманітнішими соусами, втім, часто під дуже гострими. Треба народитися італійцем, щоб холоднокровно розправлятися з предовгими спагетті, але не зневіряйтеся, віртуозна техніка досягається багатократним досвідом. До макаронів дуже часто подають вина. Їм надається значення не менше, ніж соусам.

Італія - виноробницька країна, і вибір вин в ній величезний. Кожна провінція бореться за пріоритет в мистецтві виноробства; проте знавці вин вважають, що провина північних провінцій ніжніша і тонша, ніж стиглі вина півдня (виняток становить Сіцілія). Кожна провінція випускає свої унікальні вина. І звичайно, вони сильно відрізняються на смак, оскільки виноград в цій різноманітній за кліматичними умовами країні виростає в самих різних умовах, просочується і гірським вітром, і жарким приморським сонцем.
Найзнаменитіша марка Сіцілії - Марсала, міцне вино з оксамитовим фруктовим букетом і неповторним акцентом, доданим краплею розтопленої корабельної смоли. Справжній, всесвітньо відомий лікер Амаретто проводять у Вероні, на батьківщині Ромео і Джульєти, тому дуже рекомендуємо Вам спробувати його, користуючись можливістю. Поетичні винарі говорять, що мигдалева гіркуватість в нім нагадує про трагічність дійсної любові.

Спагетті піца →