Італійська кухня визнана не тільки одній з кращих в світі, але і одній з наймодніших в даний час. Вона використовує найрізноманітніші продукти харчування: овочі, рибу, продукти морить, яловичину і нежирну свинину, птаха, фрукти і ягоди, сирий, боби, мал. Для приготування блюд італійські кулінари вживають багато різноманітних спецій і приправ.
Коріння італійської кухні йде за часів стародавнього Риму, коли у вічне місто із завойованих провінцій річкою текли найрізноманітніші продукти. З приводу живлення стародавніх римлян російська письменниця Теффі з властивим нею гумором писала: «Їжа римлян відрізнялася простотою. Їли вони двічі в день: опівдні закуска (prandium), а в чотири години обід (coena). Крім того, уранці вони снідали, увечері вечеряли і між їжею «морили черв'ячка». Цей суворий спосіб життя робив з римлян здорових і довговічних людей.
З провінції доставлялися до Риму дорогі і ласі страви: павичі, фазани, солов'ї, риби, мурашки і так звана «троянська свиня» в пам'ять тієї самої свині, яку Паріс підклав троянському цареві Менелаю. Без цієї свині жоден римлянин не сідав за стіл».
.
Сьогодні італійська кухня - це багатий набір блюд з різноманітними продуктами. Широко використовуються овочі, салат-латук, селера, капуста, морква, помідори, артишоки, баклажани, шпинат. Адже не дарма говорять, що будь-яка італійська трапеза повинна завжди починатися з Insalata. Причому салат як гарнір до гарячого не подається. Корисну для здоров'я суміш з сирих овочів, таких як селера, фенхель, морква і т.д., римляни охрестили Cazzimperio. Тепер давайте розглянемо основні продукти, які користуються великою популярністю в Італії.
Оливкове масло
Кажучи про італійську кулінарію, не можна пройти мимо знаменитого на весь світ оливкового масла, одного з найбільш важливих інгредієнтів. При виготовленні масла в Тоскані упор робиться на виробництво нерафінованого масла першого холодного механічного віджимання Extra Virgin, яке має сильний запах і кращим чином підходить для салатів, м'яса і пасти. Для риби, як вважають фахівці, доречніше масло, вироблене в Лігурії або на Сіцілії.
В більшості блюд масло додають зовсім небагато, щоб надати їжі особливому смаку. Не можна не погодитися із справедливістю думки про те, що хороше масло, так само як і вино, підкреслює достоїнства блюда, а погане вбиває.
Бути в Італії і не спробувати національної італійської кухні - значить, не дізнатися про той, хто ж такі італійці. Національні блюда і напої Італії, так звану la cucina Romana - це кухня, становлення якої відбувалося протягом тривалого часу під впливом країн, що оточували Італію. Італійці зберегли відношення до їжі як до театрального дійства. Для італійця їжа - свято життя, не мистецтво кухаря, а щедрий подарунок, посланий провидінням.
Італійська кухня визнана не тільки одній з кращих в світі, але і одній з наймодніших в даний час. Вона використовує найрізноманітніші продукти харчування: овочі, рибу, продукти морить, яловичину і нежирну свинину, птаха, фрукти і ягоди, сирий, боби, мал. Для приготування блюд італійські кулінари вживають багато різноманітних спецій і приправ. Причому вони віддають перевагу продуктам не варити, а гасити у власному соку або з додаванням оливкового масла і вина, щоб якнайкраще передати аромат і специфічний смак того або іншого продукту. Улюблені інгредієнти італійських блюд - часник, мускатний горіх і каперси; оливки і горіхи додають чудовий присмак багатьом стравам. Паста
Перш за все, італійська кухня - це тисячі виробів з тесту, причому кожне має своєрідний смак. Національним блюдом є макарони. Хоча варто відзначити, що першими їх сталі робити китайці. Так, історики стверджують, що Мазко Порожнисто привіз з собою з Китаю, як сувенір, тонкі трубочки з тесту: правда, китайці робили їх з рисової муки. З макаронних виробів можна виділити спагетті, букатіні, вермічеллі, каппелліні. Головне в приготуванні пасти - соус і тертий італійський сир. Багато в Італії і видів лапши - "тальятелле", "феттучині", "тальоліні". . . Популярні і подібні до наших пельменів "равіолі" і "тортелліні" з різноманітною начинкою.
Люблять італійці і "лазіння" - своєрідна запіканка з широких смуг того ж тесту, що і використовуване для яєчної локшини, з томатним соусом, бешамелью, м'ясом і сиром. Піца
До великого здивування туристів, піца не є головним блюдом національної кухні і користується популярністю головним чином у туристів. Що прославилася тепер на весь світ піца колись була блюдом бідняків - коржик з помідорами і спеціями, іноді з дешевим сиром. З часом, проте, кулінари навчилися додавати їй пікантний, деколи вишуканий смак, використовуючи в своїх рецептах шампіньйони, різні морепродукти, артишоки і навіть ананаси. Піцу треба є в Неаполі, зажарену на полінах в спеціальних печах з цегляним піддоном. Серед різноманітних піц - класична «наполетана» (napoletana) з помідорами і анчоусами, моццарелла - з маслинами і сиром.
Піца «Маргаріта» має кольори національного прапора: червоні томати, білий сир моццарелла, зелений базилік. А своєрідна «закрита» піца кальцоне (calzone) зберігає всередині всі свої аромати, насолодитися якими можна лише розкривши начинене фаршем тісто. Сирий
Сирів в Італії багато, і кожен служить своїй меті. Для піци використовується моццарелла, горгонцолу додають у вершковий соус, з ніжної рікотти роблять десерти. А ось королем сирів вважають пармезан, їм посипають майже всі блюда - пасту, омлети, салати і тонко нарізані скибочки маринованого м'яса - карпаччо. Супи
Італійці дуже поважають супи, як прозорі, на основі бульйону, так і кремообразниє. Найзнаменитіший суп - мінестроне. Готується він з семи інгредієнтів - семи типів овочів, семи типів м'яса і семи видів приправ, які по легенді символізують сім чеснот кардинала. Різотто
Ще одним традиційним блюдом італійської кухні є "різотто". По легенді, воно з'явилося в XVI столітті завдяки молодому реставраторові, який додавав в рис рідкісний, в ті часи, шафран. Неодмінна умова приготування різотто - хороша якість рису. Перш ніж залити його водою або бульйоном, рис заздалегідь обсмажують на оливковому маслі. Проте, часто досить додати до рису шматочок вершкового масла і тертого сиру, щоб поліпшити його смак. Можна по своєму смаку значно розширити рецепти, використовуючи гриби, м'ясо птиці, устриці, краби, помідори і стручковий перець. Провина
Всі ці вишукування гастрономів, звичайно ж, супроводжує невід'ємний супутник - італійське вино. Про вина Апеннінського півострова можна говорити вічно.На весь світ відомі італійські "Кьянті", вермути "Мартіні", аперитиви "Кампарі", ігристі вина "Асті", лікери "Амаретто" і "Самбука". Відома і італійська виноградна горілка - "граппа", яку п'ють як апперітів після їжі. Десерт
Для ласунів всіх віків і мастей італійські кухарі готують десерт - ні з чим не порівнянне повітря, приготований на основі сиру "маськарпоне" торт "Тірамісу", що в перекладі означає "підніми мене вгору". Італійці віддають перевагу борошняним і кондитерським виробам: піроги з начинкою з каштанів, повітряне печиво, тарталетки і тістечка. З особливою теплотою італійці відносяться до морозивного. Вважається, що його винайшов в XV столітті Флорентійський архітектор Бернардо Буонталенті. Зараз в Італії існують сотні різновидів морозива - від фруктового шербету до часникового морозива або морозива із смаком сира пармезан. Останні подаються як "антипащі", закуски перед основною їжею. Кава
"Капуччино" (або капюшон ченця) - це уранішня кава, після 12 годин його пити не прийнято, "еспрессо" ж п'ють цілу добу. Причому варять його не тільки в спеціальних апаратах, але і в особливих кавоварках.До кави, що завершує трапезу, подають один з коханих італійцями фруктових лікерів "лімончеллу".
«Кухар., озброївшись ножем, різнув свиню по череву, навхрест. І зараз же з порізу, піддававшись своїй тяжкості, градом посипалися кров'яні і смажені ковбаси».
Італійська кухня добре відома не тільки в Європі, але і далеко за її межами. Секрет успіху італійської кухні криється в щонайширшому списку інгредієнтів, використовуваних для приготування тих або інших блюд. Італійська кухня, мабуть, не так ізиськанна, як французька, але однією з безперечних її переваг є, крім іншого, сезонність вживаних продуктів. Відправляючись на ринок, італійка ще точно не знає, що вона там купить і, тим більше, не знає, що саме вона приготує сім'ї на вечерю. Італійські блюда ситні, в більшості рецептів ви зустрінете сир як найбільш інгредієнт італійської кухні, що часто вживається.
Італійська кухня формувалася протягом сторіч під впливом кухонь сусідніх країн. Об'єднана Італія з'явилася на карті Європи небагато чим більше 100 років тому, завдяки чому національна кухня Італії увібрала в себе найкраще з лігурійськой, міланською, сіцілійською, неаполітанською, калабрійськой і інших кухонь. Сучасна італійська кухня умовно може бути розділена на північну і південну, головна відмінність - приправи, використовувані північними і південними кухарями для приготування одних і тих же блюд.
Поняття національної італійської кухні вельми різноманітно. Італія пропонує своїм гостям масу оригінальних рецептів і варіантів кухні, вплив на які зробила і історія кожного регіону і значення використовуваних продуктів для місцевого населення.
На процес вдосконалення кулінарних рецептів впливали і відмінності в кліматі і близькість до моря, але основні відмінності існують між кулінарними традиціями півночі і півдня Італії. Це дійсно дві абсолютно несхожі кухні.
Основна відмінність кухні півночі і півдня полягає, по-перше, в тому, що на півночі роблять плоску пасту у вигляді локшини (паста - загальна назва для всіх макаронних виробів), а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Пасту на півночі готують удома з додаванням яєць і поливають соусом з телятини і томатів. На півдні пасту готують фабричним способом, і вона не містить яєць. Основу класичного соусу тут складає свинина.
Друге з основних відмінностей між північчю і півднем - на чому готують: на півночі використовують тваринне масло, на півдні - оливкове.
Говорять, що винахідники макаронів - зовсім не жителі Італії, а китайці. Історики стверджують, що Мазко Порожнисто привіз з собою з Китаю як сувенір тонкі трубочки з рисового тесту.
Порядок приготування їжі і прийому пищи в Італії скрізь однаковий. На перше завжди макарони, рис або суп (як не дивно, всі "пасти" в італійській кухні відносяться до перших блюд). На друге - м'ясо або риба (іноді), до яких вважається, не менш одного, а краще два або три гарніри з овочів. Італійці - гарячі поклонники всіляких овочів і прянощів. Серед них салат-латук, помідори, артишоки, баклажани і кабачки. Всі ці продукти чудово поєднуються в одному блюді, адже італійська кухня - величезний простір для творчості.
Далі, після зеленого салату на десерт що-небудь екзотичне: фрукти або сир.
І звичайно запивається все це достатньою кількістю вина. У Італії вирощують більше сортів винограду і проводять більше вина, чим в інших країнах. Вибір вин незвичайно широкий, і кожне має свій смак і аромат. Яких тільки вин тут немає! Можна знайти будь-яке, яке Вам підкаже уяву.
У всьому світі Італійська кухня зараз користується небувалою популярністю.
Італійська кухня дуже різноманітна, кожна область є окремим кулінарним центром з своїм коронним блюдом. Популярні венеціанські креветки на рашпіре, римська теляча печеня "стрибай в рот" , міланське різотто і неаполітанські сири . Світову популярність придбали смачні і прості у виготовленні італійська піца і спагетті . З інших найбільш популярних в Італії блюд можна назвати салат з китайської капусти, салат м'ясний з макаронами, лук, фарширований шинкою, - "чиполе ріпьене" , цибульні кальцоне, паштет з рису - "Тімбалло ді різо", італійський суп, оладки з кабачків і, звичайно, спагетті "а ла карбонара".
Традиційна венеціанська кухня - рибна. Вона представлена всім асортиментом блюд, починаючи від "anguiila" (вугра) і кінчаючи з "zuppa di pesce" (рибним супом). Можна спробувати "grigliata mista" - різноманітні види риби, підсмаженої на грилі. Гурманом слід покуштувати "risotto di pesce" (блюдо з рис з рибою), і спробувати відшукати "granseola" - м'ясо морського павука в маслі з лимоном, приготоване в химерному панцирі тварини. У Венеції можна також спробувати головоногі молюски з полентой (каша з кукурудзяної муки), відваром з рисової муки у поєднанні з "sarde in saor" (сардини в оцті і маслі).
Мілан знаменитий своїми блюдами з рису (у передальпійській долині Падана розташована що годує всю Італію рисова плантація), м'яса і нутрощів - нирок, печінок, мізків, тельбуха.
Супи - овочеву мінестру, м'ясною бродо або інший - італійці їдять на вечерю. Часто це основне або навіть єдине блюдо (якщо не рахувати сирів, овочів і фруктів). Справжня вечеря по-італійськи складається зазвичай з 5 блюд. Спочатку "легка" закуска - шматочки шинки різних сортів, підсмажені в часниковому соусі, скибочки хліба з овочевим або м'ясним паштетом або щось подібне. Потім ще основна закуска, antipasto , - різноманітні сирі, варені, тушковані, смажені овочі, салати, зелень. Після цього перше блюдо - паста, спагетті, равіолі, тортелліні і т.д. Нарешті, основне блюдо - ну, тут вже все залежить від фантазії і бажання.
Потім, звичайно, десерт, якому можна присвятити окрему статтю. І ще кава. Міцний, з густою пінкою, добре підсолоджена кава-еспрессо або капуччино - національна гордість італійців, п'ють вони його багато: вранці, до і після обіду, в середині дня, до і після вечері.
Піца і спагетті - два традиційні блюда, відвіку ведучі спор за право вважатися головним блюдом італійської кухні.
Історія піци йде корінням в глибоке минуле і тепер уже ніхто не скаже, ким була приготована перша піца. Не так давно, піца вважалася найпростішою їжею в сільській Італії, але з тієї миті як італійці стали в масовому порядку переїздити на постійне проживання в США, з нею швидко познайомився весь світ. Вважається, що вперше сумістити коржик, сирий і томати здогадалися в Неаполі, тому неаполітанці будь-яку піцу, окрім власної, іменують бутербродами.
Що таке італійська піца ? Це тонкий (що дуже важливе) коржик з тесту з начинкою. Начинка для піци - нею може бути все, що завгодно: сирий, м'ясо, томатна паста, зелень.. Цей список можна продовжувати дуже довго, оскільки піца готується практично з будь-якими продуктами, які є під рукою. Все це запікається в духовці і подається на стіл без зволікання.
Для італійців їжа - це свято життя, не мистецтво кухаря (хоча всі італійці, як жінки, так і чоловіки, - відмінні кулінари), а щедрий подарунок, посланий провидінням.
Італійська кухня відрізняється відмінними смаковими якостями і корисністю; продукти високої якості; завдяки нескладній обробці при виготовленні блюда зберігають свою свіжість і природний смак, але поняття національної італійської кухні вельми різноманітно. Італія пропонує миру масу оригінальних варіантів кухні, що відображають історію регіонів країни і значення місцевих продуктів. Кулінарні рецепти удосконалювалися також природно, як стилі в живопис або костюми.
Більше, ніж політичні і географічні межі, на них впливали відмінності у складі грунту, кліматі і близькості до моря, але головні відмінності існують між кулінарією півночі і півдня - це дійсно дві абсолютно різні кухні.
.
Знову макарони. . . Треба наперед приготуватися до щоденного макаронного марафону. Пристрасть італійців до макаронів загальновідома, але мало хто знає, що pasta в італійській мові - не тільки видова назва всіх макаронних виробів, але і взагалі синонім слова "їжа". Отже прохання приготувати їжу одночасно звучить, як "дай макаронів!" Тонкі, як волос, "каппелліні"; довгі "спагетті"; схожі на домашню локшину "феттучині"; короткі "букатіні". . . З м'ясом і грибами, з рибою, з креветками і мідіями, з помідорами і грудинкою, рослинним маслом і часником. По-неаполітанські, по-аббруцські, по-рімські, по-генуезські.
Всі європейці обожнюють італійську кухню, але ми-то встигли обжертися макаронів в 70-і - тоді СРСР купив у міланської фірми автоматичні лінії по виробництву спагетті. Втім, нашій людині голоду ними не утамувати. На перше - макарони, на друге макарони. . . Нам - м'ясо подавай. Хоча одного разу, коли в останній день туру замість традиційної пасти нашим туристам запропонували вибрати салат на закуску, майже всі віддали перевагу макаронам. Звичка. . .
Італійська кухня придбала світову знаменитість завдяки незвичайній любові італійців до макаронів. Вони є тут майже основним блюдом, і подаються під найрізноманітнішими соусами, втім, часто під дуже гострими. Треба народитися італійцем, щоб холоднокровно розправлятися з предовгими спагетті, але не зневіряйтеся, віртуозна техніка досягається багатократним досвідом. До макаронів дуже часто подають вина. Їм надається значення не менше, ніж соусам.
Італія - виноробницька країна, і вибір вин в ній величезний. Кожна провінція бореться за пріоритет в мистецтві виноробства; проте знавці вин вважають, що провина північних провінцій ніжніша і тонша, ніж стиглі вина півдня (виняток становить Сіцілія). Кожна провінція випускає свої унікальні вина. І звичайно, вони сильно відрізняються на смак, оскільки виноград в цій різноманітній за кліматичними умовами країні виростає в самих різних умовах, просочується і гірським вітром, і жарким приморським сонцем.
Найзнаменитіша марка Сіцілії - Марсала, міцне вино з оксамитовим фруктовим букетом і неповторним акцентом, доданим краплею розтопленої корабельної смоли. Справжній, всесвітньо відомий лікер Амаретто проводять у Вероні, на батьківщині Ромео і Джульєти, тому дуже рекомендуємо Вам спробувати його, користуючись можливістю. Поетичні винарі говорять, що мигдалева гіркуватість в нім нагадує про трагічність дійсної любові.
Спагетті