Для італійців їжа - це свято життя, не мистецтво кухаря (хоча всі італійці, як жінки, так і чоловіки, - відмінні кулінари), а щедрий подарунок, посланий провидінням.
Італійська кухня відрізняється відмінними смаковими якостями і корисністю; продукти високої якості; завдяки нескладній обробці при виготовленні блюда зберігають свою свіжість і природний смак, але поняття національної італійської кухні вельми різноманітно. Італія пропонує миру масу оригінальних варіантів кухні, що відображають історію регіонів країни і значення місцевих продуктів. Кулінарні рецепти удосконалювалися також природно, як стилі в живопис або костюми.
Більше, ніж політичні і географічні межі, на них впливали відмінності у складі грунту, кліматі і близькості до моря, але головні відмінності існують між кулінарією півночі і півдня - це дійсно дві абсолютно різні кухні.
.
Знову макарони. . . Треба наперед приготуватися до щоденного макаронного марафону. Пристрасть італійців до макаронів загальновідома, але мало хто знає, що pasta в італійській мові - не тільки видова назва всіх макаронних виробів, але і взагалі синонім слова "їжа". Отже прохання приготувати їжу одночасно звучить, як "дай макаронів!" Тонкі, як волос, "каппелліні"; довгі "спагетті"; схожі на домашню локшину "феттучині"; короткі "букатіні". . . З м'ясом і грибами, з рибою, з креветками і мідіями, з помідорами і грудинкою, рослинним маслом і часником. По-неаполітанські, по-аббруцські, по-рімські, по-генуезські.
Всі європейці обожнюють італійську кухню, але ми-то встигли обжертися макаронів в 70-і - тоді СРСР купив у міланської фірми автоматичні лінії по виробництву спагетті. Втім, нашій людині голоду ними не утамувати. На перше - макарони, на друге макарони. . . Нам - м'ясо подавай. Хоча одного разу, коли в останній день туру замість традиційної пасти нашим туристам запропонували вибрати салат на закуску, майже всі віддали перевагу макаронам. Звичка. . .
.
Корінна відмінність кухні півночі і півдня полягає в тому, що по-перше, на півночі їдять пасту плоску у вигляді локшини, а на півдні круглу, у вигляді трубочок. Пасту на півночі роблять на основі яєць, до неї покладений соус, головні компоненти якого телятина і томати. На півдні паста виготовляється фабричним способом, не містить яєць і купується сухий, основу класичного соусу складає свинина. Друга відмінність між північчю і півднем - жири на яких готується їжа. На півночі це тваринне масло, на півдні - оливкове.
Ритуал їжі і її приготування в Італії скрізь однаковий. Відданість будь-якій трапезі, хай дуже простій, виявляється в часі, який італійці проводять за столом. У більшості районів опівдні робота уривається мінімум на дві години. Все, від найбідніших до найбагатших, йдуть додому і починають є. Обід - це цілий спектакль з нагромадженням сюрпризів і задоволень, священнодіяння, яке потрібне з кимось розділити: часто обід - найважливіша подія дня, той час, коли за столом збирається вся сім'я і має можливість поспілкуватися, обмінятися останніми новинами, розповісти анекдот. Хоча регіональні відмінності великі, усюди порядок ухвалення пищи однаковий.
Перше обов'язково включає макарони, рис (особливо на півночі) або суп. Друге - м'ясо або іноді (в основному по п'ятницях) риба, до яких вважається принаймні один, а то і два-три гарніри з овочів. Потім, після зеленого салату - грандіозний фінал - що нібудь екзотичне і солодке, сирий і фрукти. Зрозуміло, вся ця пишність запивається достатньою кількістю вина.
.
найпопулярніші Вина. В Італії культивується більше сортів винограду і проводиться більше вина (майже п'ята частина світового виробництва), чим в інших країнах. Cамыми популярними винами є: "Требіано" - міцне жовте вино з фруктовим ароматом, подається з легкими вегетаріанськими блюдами; "Сан-джовезе" - проводиться з винограду "Сан Джовезе", рубінового насиченого кольору, сухе, з чудовим ароматом. Подається з м'ясними блюдами і твердими сирами; "Каніна" - яскраво червоного кольору, солодке вино. Подається до десерту, чудово поєднується з романською випічкою "чиамбелла" (Ciambella); "Албана" - напівсолодке жовте вино з характерним букетом.
Крім того варто спробувати "Кьянті Классико", "Ламбусько". У Римі популярно "Фраськаті", у Венеції - "Піно Гріджо" або "Бьянко", у флоренції - "Кьянті", "Брунелло" і "Верначча".
.
0 Відгуків на “Макарони”
Залишити відгук