Італійська кухня дуже різноманітна, кожна область є окремим кулінарним центром з своїм коронним блюдом. Популярні венеціанські креветки на рашпіре, римська теляча печеня "стрибай в рот" , міланське різотто і неаполітанські сири . Світову популярність придбали смачні і прості у виготовленні італійська піца і спагетті . З інших найбільш популярних в Італії блюд можна назвати салат з китайської капусти, салат м'ясний з макаронами, лук, фарширований шинкою, - "чиполе ріпьене" , цибульні кальцоне, паштет з рису - "Тімбалло ді різо", італійський суп, оладки з кабачків і, звичайно, спагетті "а ла карбонара".
Традиційна венеціанська кухня - рибна. Вона представлена всім асортиментом блюд, починаючи від "anguiila" (вугра) і кінчаючи з "zuppa di pesce" (рибним супом). Можна спробувати "grigliata mista" - різноманітні види риби, підсмаженої на грилі. Гурманом слід покуштувати "risotto di pesce" (блюдо з рис з рибою), і спробувати відшукати "granseola" - м'ясо морського павука в маслі з лимоном, приготоване в химерному панцирі тварини. У Венеції можна також спробувати головоногі молюски з полентой (каша з кукурудзяної муки), відваром з рисової муки у поєднанні з "sarde in saor" (сардини в оцті і маслі).
Мілан знаменитий своїми блюдами з рису (у передальпійській долині Падана розташована що годує всю Італію рисова плантація), м'яса і нутрощів - нирок, печінок, мізків, тельбуха.
Супи - овочеву мінестру, м'ясною бродо або інший - італійці їдять на вечерю. Часто це основне або навіть єдине блюдо (якщо не рахувати сирів, овочів і фруктів). Справжня вечеря по-італійськи складається зазвичай з 5 блюд. Спочатку "легка" закуска - шматочки шинки різних сортів, підсмажені в часниковому соусі, скибочки хліба з овочевим або м'ясним паштетом або щось подібне. Потім ще основна закуска, antipasto , - різноманітні сирі, варені, тушковані, смажені овочі, салати, зелень. Після цього перше блюдо - паста, спагетті, равіолі, тортелліні і т.д. Нарешті, основне блюдо - ну, тут вже все залежить від фантазії і бажання.
Потім, звичайно, десерт, якому можна присвятити окрему статтю. І ще кава. Міцний, з густою пінкою, добре підсолоджена кава-еспрессо або капуччино - національна гордість італійців, п'ють вони його багато: вранці, до і після обіду, в середині дня, до і після вечері.
.
Напої
Італія - виноробницька країна, де вибір вин величезний. Кожна провінція бореться за пріоритет в мистецтві виноробства; проте вважається, що провина північних провінцій ніжніша і тонша, ніж стиглі вина півдня (виняток становить Сіцілія). З тосканських вин найпопулярніше, звичайно ж, кьянті і краща його марка Классико . Неаполітанські вина відомі "Сльозами Христа" (Лакріма Крісті) і Капрі, причому рекомендують покуштувати як червоні, так і білі їх сорти. Найзнаменитіша марка Сіцілії - Марсала , міцне вино з оксамитовим фруктовим букетом і неповторним акцентом, доданим краплею розтопленої корабельної смоли.
Смак до чудового Амаретто відбили у росіянина польські бутлегери. Справжній, всесвітньо відомий лікер з такою назвою проводять у Вероні, на батьківщині Ромео і Джульєти, і він не має нічого спільного з нудотним напоєм з комерційного рундука. Поетичні винарі говорять, що мигдалева гіркуватість нагадує про трагічність дійсної любові. Італійці також люблять напій "spritz", назва якого збереглася в мові з часів австрійської окупації: це біле вино і мінеральна вода з додаванням Campari, Aperol або Select. Для розслаблення хороші ігристі вина Prosecco і Cartizze.
З напоїв, які подають до десерту, славиться "Негроні" (коктейль з джина, вермута і кампарі з льодом, содовою) з шматочком лимона і "Рітц-фізз" (коктейль з амаретто, лимонного соку і кюрасо з додаванням шампанського), прикрашений пелюсткою троянди.
.
0 Відгуків на “Національна кухня”
Залишити відгук